つくばのフレンチ　オ！ラヴァッシュ

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今日、フランスのブルターニュからマテ貝が届きました。
今が旬の貝です。
日本のマテ貝と比べて味が濃厚だと思います。
地産消費も大事だと思いますが、
ブルターニュのマテ貝の味を知ってしまったらどうしても
使いたくなってしまいます。
日本のマテ貝が悪いというわけではないのですが、
すいません、自分の好みです。
煮ても焼いても美味しい貝です。
料理の写真は後日ということで。
  

本日の賄いご飯です。
中村君作のアボカドバーガー。
ﾊﾟﾝから手作りで
付け合せはポテトフライ、新タマネギ、サラダそれにコーンスープ。
美味しかったです。
賄いご飯を軽く考えてるお店もありますが、
料理を作る上でとても大事な事だと思います。
「賄いも上手く作れずに、お客様に美味しい料理は出せない。」
これは、自分の修行時代のシェフの言葉。
正にだと思います。
美味しいものを食べて元気が出たので夜の営業もがんばります。  

少し前にお客様から無農薬のお野菜を頂きました。
数種類有ったのですが、これは自分も知らなかった野菜です。
アスパラガスチコリー（プンタレッタ）というそうです。
イタリアは、ローマの冬野菜の代表だそうです。
少し苦味があるのですが、美味しい苦味です。
試作として作ったのが、砂肝のコンフィとニンニクを利かせ、炒めたアスパラガスチコリー。
これに手場先からとった酸味のあるソースとピストゥー（バジルのソース）をあわせてみました。
なんか、フランス料理というより居酒屋料理っぽいのですが。
ただ、旬が短いです。１１月～２月ということです。
忘れてなかったら８ヵ月後にメニューに載ってると思います。

  

昨日の続きです。



クグロフです。
ホールのアーモンドをのせたり、スライスアーモンドを散らしたりもしますが、
このように何ものせないパターンもあります。



中身もお店によって色々です。
手でちぎったので汚いのですが、食べ応えはありました。
ちなみに手前はクロワッサンとチョコレートの棒を巻いたクロワッサン。
全部美味しかったです。

  

これなんですか？








お客様からの質問で店の名前に次いで多いのがこれ。↑
これはアルザス地方の伝統菓子、クグロフの型です。
クグロフとは、型にスライスしたアーモンドや乾し葡萄をいれて焼き上げたブリオッシュでフランス・オーストリアのクリスマスには欠かせないものです。
お店に置いてあるのは、飾り用に模様が入っています。
もし、お店に来ていただいて、気になる物があったらどんどん聞いてくださいね。


  

急募


求人のページにも書いてありますが、オ！ラヴァッシュでは
正社員を募集しております。
一緒にお店を盛り上げてくれる方募集中！
男女問いません。
お客様と接するのが好きな方電話待ってます。

０２９－８６０－２８７７　ナガイまで


  

よくお客様から聞かれるのがオ！ラヴァッシュの意味。
嫁さんとレストランをオープンするにあたって店の名前を決めたのですが、
２人の共通点というと丑年ぐらい。
それでフランス語の辞書で牛に関する言葉を捜したのですが、
いい言葉があんまり無い。
思い当たる言葉がOh!lavache（オ！ラヴァッシュ）フランスでの修行時代
キッチンの中でフランス人がよく口にしていた言葉。
びっくりした時とかに使う言葉。
日本語の「ウワァ～」みたいな感じ。
キッチンの中にネズミがでてオ！ラヴァッシュ（フランスのキッチンには良く出ました）
食事をしてあまりの美味しさにビックリしてオ！ラヴァッシュ
汚い言葉なのですが夫婦そろって好きな言葉。
食事をしてお客様がこう思ってくれたらと思いつけました。
フランス人の中には、顔をしかめる人もいると思いますが、
まあ、目をつぶってください。
ということで、当店には牛グッズが飾ってあります。

  

つくばのレストラン　オ！ラヴァッシュです。

今日からブログをはじめます。宜しくお願い致します。